Повар

• Структура предприятия общественного питания.
• Санитарные нормы и правила.
• Безопасность на производстве.

• Основные понятия. Термины и определения.
• Технологический цикл производства кулинарной продукции.
• Технологические свойства сырья.

Механическая обработка растительного сырья:

• Обработка корнеплодов,
• Обработка плодовых овощей,
• Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока,
• Обработка грибов,
• Обработка фруктов, цитрусовых.

Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья:

• Обработка рыбы с костным скелетом.
• Обработка рыбы с хрящевым скелетом,
• Обработка нерыбного водного сырья,
• Механическая обработка мяса,
• Схемы разрубов туш животных,
• Обвалка,
• Жиловка,
• Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов.

Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов:

• Подготовка тушек к тепловой обработке,
• Выделение частей тушек,
• Изготовление полуфабрикатов.

Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов:

• Варка,
• Жарка,
• Тушение,
• Запекание.

Практическая работа

• Салаты.
• Крупы.
• Холодные закуски.
• Горячие закуски.
• Первые блюда.
• Супы.
• Блюда из овощей и грибов.
• Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
• Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья.
• Блюда из птицы. 

Практическая работа

• Мясные.
• Рыбные.
• Сметанные, молочные, сливочные.
• Грибные.
• Яично-масляные.
• Соусы на растительном масле (майонезы).
• Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки).
• Соусы промышленного производства.

Практическая работа

• Блины.
• Оладьи.
• Сырники.
• Пиццы.

Практическая работа

• Создание собственного имиджа.
• Развитие в соц. сетях.
• Основы продвижения.
• Формирование кейса для визажиста-новичка.

• Работа с клиентом.
• Поиск клиентов.
• Проблемы в работе и пути их решения.
• Техники продаж. Работа с возражениями.
• Юридические основы в бизнес - сфере.

Экзамен