Версия для слабовидящихДополнительная профессиональная программа
Пекарь
Объём курса
256.0 академических часов
Из них
128 часов лекций \ 128 часов практики
Группа
1 - 4 человек
Основная программа профессионального образования - программа подготовки по профессиям рабочих
Выдаем:
Свидетельнство о профессии рабочего
Профессия:
Пекарь
Требования к образованию:
Отсутствуют
Цель программы:
Целью программы «Пекарь» является, комплексная базовая подготовка для начинающих специалистов по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий.
Задачи освоения курса, к которым готовится слушатель: приобретение практического опыта и знаний для освоения востребованной профессии «Пекарь».
Программа курса
1.
Введение
часы
- Подготовка сырья к производству.
- Виды теста, замес теста и способы его разрыхления.
- Разновидности хлебобулочных изделий.
- Технологический контроль.
- Организация труда пекарей на предприятиях общественного питания.
- Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.
2.
Основы санитарии и гигиены
часы
- Личная гигиена работников общественного питания.
- Санитарные требования к содержанию предприятия общественного питания.
- Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.
- Санитарные требования к хранению и транспортировке пищевых продуктов.
- Санитарные требования хранения к приемке сырья и подготовке его к производству.
- Санитарный контрольнад готовыми изделиями.
Практическая работа
3.
Оборудование
часы
- Кухонный инвентарь и его использование.
- Сведения об электрооборудовании.
- Машины для приготовления сырья.
- Машины для замеса теста.
- Тепловое оборудование.
- Холодильное оборудование.
Практическая работа
4.
Сырье
часы
- Материалы для производства мучных и кондитерских изделий.
Практическая работа
5.
Виды хлебобулочных изделий
часы
- Виды хлеба.
- Изделия из пшеничной муки.
- Изделия из ржаной муки.
- Контроль качества хлебобулочных изделий.
6.
Хлебные изделия из дрожжевого теста
часы
- >Способы приготовления дрожжевого теста.
- Приготовление пирожков с разными начинками.
- Булочки быстрого приготовления.
- >Выпекание воздушных пышек.
- Рецептуры круглого каравая.
Практическая работа
7.
Хлебные из сдобного теста
часы
- Способы приготовления сдобного теста.
- Способы приготовления пресного теста.
- Сдобное печенье различной формы.
Практическая работа
8.
Приготовление хлеба с использованием ржаной муки
часы
- Состав и польза теста для серого хлеба и приготовления хлеба из цельного зерна.
- Мучные изделия с различными начинками.
- Рецепт изделий с орехами и семечками, кунжутный косичек, серых булок и звездочек с маком.
Практическая работа
9.
Штучные хлебные изделия
часы
- Классификация начинок для хлеба.
- Правила приготовлений изделий с овощами, плоских пирогов и сдобного каравая.
- Рецепты хлебобулочных изделий с фруктами и орехами.
Практическая работа
10.
Мучные изделия в кулинарии европейских стран
часы
Домашняя работа:
- Правила приготовления теста чиабатты и фоккачи.
- Особенности приготовления теста для пиццы.
- Использование и подачи хлеба как столового прибора.
- Приготовление итальянского хлеба.
11.
Маркетинг и продвижение
часы
- Создание собственного имиджа.
- Развитие в соц. сетях.
- Основы продвижения.
- Формирование кейса для визажиста-новичка.
12.
Сервис и бизнеспостроение
часы
- Работа с клиентом.
- Поиск клиентов.
- Проблемы в работе и пути их решения.
- Техники продаж. Работа с возражениями.
- Юридические основы в бизнес - сфере.
13.
Итоговая работа
часы
Экзамен
Для кого курс?
Предлагаемый курс обучения «Пекарь» предназначен для слушателей имеющих среднее профессиональное или высшее образование, желающих получить интересную, увлекательную и разностороннюю профессию, чтобы освоить множество способов создания кулинарных шедевров и предоставить клиентам, наслаждаться их вкусом.
Что вы получите на курсе
Изучите сырье для хлебопечения, подготовку сырья и пуск сырья в производство
Освоите современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки
Узнаете рецептуру и отделку хлеба
Научитесь готовить выпечку любой сложности, множество новых и интересных блюд, радовать своим кулинарным творчеством близких и друзей, а также сможете применять свои кулинарные знания в профессиональн
Как организован курс
Вы слушаете лекции и участвуете в практических занятиях
Выполняете задания для самостоятельной работы
Получаете обратную связь от преподавателя, готового ответить на все вопросы по ходу обучения
По итогам курса получаете диплом
Стоимость обучения
256
Объём курса
18000 академических часов
Из них
Группа
Оставить заявку
Помощь в трудоустройстве
При успешном прохождении курса, мы рекомендуем HR специалистам партнеров вашу кандидатуру
Поможем грамотно составить резюме и направим партнеру
Предоставим доступ к базе вакансий от партнёров
Остались вопросы? Оставьте заявку, мы перезвоним и ответим
Оставить заявку