Кондитер

• Основы безопасности труд на производстве.
• Правила работы с оборудованием.
• Основы санитарии и гигиены.

• Подготовка основного сырья и полуфабрикатов.
• Правила хранения и обработки основной продукции.
• Вспомогательное сырье и материалы.
• Специи и правила их использования.

• Выпечка хлеба.
• Начинки для хлеба.
• Хлебобулочные изделия на завтрак.
• Батон и каравай особенности производства.
• Кексы и булочки особенности производства.

• Приготовление пресного теста.
• Приготовление пиццы.
• Способы приготовления дрожжевого теста.
• Разновидности изделий из дрожжевого теста.

• Бисквит как разновидность кондитерского теста.
• Разнообразие бисквитов.
• Применения эмульгаторов.
• Способы приготовления песочного теста.
• Выпечка из песочного теста.
   

• Приготовление слоеного теста.
• Слоеное тесто, изделия из него.
• Пирожки и пирожные из слоеного теста.

• Приготовление крупяного теста.
• Приготовление пряничного и медового теста.
• Торт-медовик, пряники, печенье.
• Приготовление теста для штруделя.
   

• Кексовое тесто.
• Приготовление кексов и маффинов. 
• Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные.
• Белковое тесто.
• Приготовление торта - Бизе.

• Приготовление начинок для пирогов и пирожков.
• Приготовление сладких классических начинок.
• Приготовление фруктово-ягодных и желейных начинок.
• Ликерные и медовые начинки.
• Помадные и молочные начинки.
• Ореховые начинки и начинки из злаков.

• Соусы классика.
• Приготовление кремов для торта.
• Глазурь для покрытия кондитерских изделий.

• Приготовление пудингов и муссов, суфле и самбуков,  не выпечных  изделий.

• Формирование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой и конфетных корпусов.
• Физико-химические свойства шоколадных масс. Шоколадные батончики, фигуры и конфеты.
   

• Производство, рецепты, формирование и отливка.
• Глазирование и завертывание конфет.
   

• Рецепты.
• Производство.
• Консервирование. 

• Создание собственного имиджа;
• Развитие в соц. сетях;
• Основы продвижения;
• Формирование кейса для визажиста-новичка.

• Работа с клиентом.
• Поиск клиентов.
• Проблемы в работе и пути их решения.
• Техники продаж. Работа с возражениями
• Юридические основы в бизнес - сфере

Итоговый экзамен.

Наши программы сделаны таким образом, чтобы они были интересны как начинающим, так и уже начавшим работать в области кулинарии. На первом занятии преподаватели знакомятся со студентами и далее в процессе обучения приводят примеры из их отрасли.

Если вы все же сомневаетесь в выборе программы, то можете проконсультироваться с нашими менеджерами по телефону, и они подберут вам программу, которая будет соответствовать вашим желаниям в достижении поставленных целей.
 

Занятия проходят 5 раз в неделю по 8 академических часов в будние дни, в мини - группе по 3-5 человек. Все занятия делятся на теоретические, практические занятия и самоподготовка. Все занятия проходят очно, в действующем ресторане города, в постоянном взаимодействии с преподавателем, которому вы сможете задать интересующие вас вопросы. Обучение проходит поэтапно строго по учебной программе и по учебному плану.
 

Практические занятия проходят в цехах действующих предприятий общественного питания, поэтому, будущие кондитеры уже на курсах получают производственный опыт, погружаясь в работу ресторанной кухни.

Желательно предупредить куратора курса звонком или письмом на email, что вас не будет. Чем раньше вы это сделаете, тем лучше. Если занятие пропущено без уважительной причины, то вы получаете весь раздаточный материал, используемый на данном занятии. Если занятие пропущено по уважительной причине, то вы также получаете весь раздаточный материал и возможность посетить пропущенное занятие с другим потоком курса.

Учебный материал на курсах построен четко и доступен для понимания каждому слушателю, решившему освоить эту интересную и увлекательную профессию. Обучение предельно наглядно и построено по принципу объединения лекций с практическими занятиями.
 

• Особенностью нашего курса является то, что мы делаем основной упор на практику в объеме 320 часов и оттачиваем навыки непосредственно в одном из ресторанов нашего города.
• Все обучение будет проводиться под руководством опытных практикующих специалистов, под руководством которых Вы приобретете необходимый багаж знаний.
• Профессиональные знания, умения и практические навыки, которые Вы получите в процессе обучения, дадут Вам хорошие преимущества при поиске работы, не вкладываясь временем и денежными средствами в дополнительные курсы или практику.

За неделю до обучения нам нужно знать, будете ли вы участвовать в обучении. В течение недели до начала курса нужно будет обязательно произвести оплату.

Слушателям, успешно освоившим дополнительную профессиональную программу и прошедшим итоговую аттестацию, учебный центр «Специалист» выдает диплом установленного образца.