Версия для слабовидящихАвторский курс от шеф-повара Станислава Куркина "Кухни стран мира"
Учебный центр "Специалист" приглашает всех желающих на уникальный курс от шеф-повара Станислава Куркина "Кухни стран мира".
Если Вы уже работаете поваром, но хотите повысить свою квалификацию и стать профессионалом в ресторанной индустрии, создавать невероятные шедевры блюд с авторской подачей, то этот курс для Вас!
Станислав Куркин - шеф повар с 20-летним опытом, зарекоммендовавший себа как профессиональный шеф-повар, стремящийся к совершенствованию уже имеющихся рецептур, изучающий современные подходы к приготовлению блюд в разных странах.
"Работая в сфере общепита более 20 лет, все больше прихожу к выводу, что профессии общепита( повара, официанты, бармены) вымирают, и общаясь со своими коллегами мы понимаем : что все мы работники общепита и других отраслей испытываем кадровый голод. Нет желающих получить наши знания и умения, наш опыт, хотя есть огромное желание его передавать следующему поколению. Проблема внутреннего кадрового голода на столько высока, что мы даже не знаем, что нас ожидает в ближайшем будущем, а ведь это уже не за горами. Люди нашей профессии вымирают как мамонты…. Нет интереса к профессии и к кулинарии в целом, как решить вопрос? Да очень просто один человек сказал, что мы как профессионалы должны заявить о себе. Мы заявляем. И даже кричим, что мы люди из общепита.
На курсе Вы:
- Пройдете 24 уникальных практических занятия с шеф-поваром.
- Изучите особенности и стандарты приготовления блюд мировых кухонь, а также современные подходы к рецептуре блюд.
- Научитесь авторской подаче блюд и разработаете подходы создания собственного уникального оформления.
- Что такое повар и с чем его едят?
- Почему мы выбрали эту профессию.
- Местный ассортимент продуктов питания.
- Типы кафе и ресторанов города.
- Знакомство с оборудованием и инвентарем.
- Способы приготовления и приемы работы с овощами, грибами с добавление, мяса, мясопродуктов, рыбы, морепродуктов и прочее
- Салаты и легкие закуски
- Полуфабрикаты и заготовки для мясных блюд:
заготовка на ростбиф, карпаччио, мясо томленое. (мировая практика)
- Полуфабрикаты и заготовки для рыбных блюд:
Соление рыбы, маринование. (Лосось, Семга, Скумбрия, Сельдь.)
- Технология приготовления фаршей и начинок для блюд в ресторане и кафе (мусс, крем, паштет) тренды мировой кухни.
- Канапе и закуски фуршетного стола(классика французской кухни)
- Виды брускетт и тапасов (красиво подано)(Испания ,Италия)
- Сэндвич и картофель, что общего? (Американская, Английская кухня)
- Виды сэндвичей и с чем их подают.
- Технология работы с листовыми салатами и блюда с их использованием.
- Салат «Капрезе», Греческого народа, с добавлением сыра и фруктов (Овощные салаты и холодные закуски)
- Технология приготовления теплых и холодных мясных салатов и зачем они нужны.
- Технология приготовления мясных холодных блюд модных в ресторанной индустрии (карпаччио из телятины, вителло- тонато, ростбиф)
- Технология приготовления теплых и холодных салатов с рыбой и морепродуктами и как правильно их украшать
- Технология подачи и украшения рыбных холодных блюд (Лосось, Семга, Скумбрия, Сельдь) (Севиче, Тар-тар)
- Технология приготовления ферменных соусов и заправок для хо¬лодных блюд и салатов( Бальзамико, Цезарь, Сальса и многое другое)
- Технология приготовления горячих соусов для салатов и основных блюд для рыбы, мяса, птицы и морепродуктов.
Блюда и гарниры из овощей современная подача и сервировка к блюдам (овощи гриль, крем картофель, рататуй, брокколи, гратен)
- Паста: виды пасты.
- Правильная работа и процесс приготовления,
- Классификация и соусы к ним.( мясные, рыбные, овощные)
Приготовления горячих супов, супов пюре, овощных. Минестроне, Суп Гуляш, Финский сливочный. Острый мексиканский.
Ризотто:
Правильная работа и процесс приготовления.
Классификация и соусы к ним.( мясные, рыбные, овощные)
Классификация и соусы к ним.( мясные, рыбные, овощные)
Мясо: Мраморное мясо классификация и работа с ним( Рибай, Миньон) Способы приготовления и подача
Бургеры (говядина, свинина, курица)
Американская кухня.
Китайская лапша и блюда с ее использованием
Правильная работа и процесс приготовления.
Курица:
Приготовление горячих закусок и блюд из птицы и последовательность операций и работы с ней.
( галантин , шницель куриный «Венский», курица « Де Ве» в сливочном соусе, Куринные крылья «BBQ»)
Приготовление горячих блюд из Свинины
(Котлета «Михайловская», Рулет из свинины с виноградом и сыром, корейка свиная с соусом из цуккини и бекона. Фахитос) Италия, Россия, Испания, Мексика)
Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов (Лосось «Бушо», мидии в белом вине с овощами, креветки тигровые с острым соусом в тайском стиле, белая рыба с соусом «Ромеско») Европа, Таиланд
Декорирование блюд и их геометрия
Остались вопросы? Оставьте заявку, мы перезвоним и ответим
Оставить заявку